RedHat/Fedora/CentOS

Заходим в /etc/yum.conf.

Прописываем параметр exclude= и в нем прописываем через запятую пакеты, например, для xmms строчка выглядит так:

exclude=xmms-a52dec,xmms-cdread,xmms-mad,xmms-devel,xmms-wma,xmms,xmms-lirc,xmms-alarm,xmms-coverviewer,xmmsctrl